Denominación de Origen: Montilla-Moriles
Pago: La Cañada Navarro, Sierra de Montilla
Suelo: alberos de tosca de antehojuela. Textura franco-arcilloso
Características de la parcela: ensamblaje de parcelas de la Cañada Navarro
Variedad: Pedro Ximénez
Viticultura: laboreo mínimo. Priorización de labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde. Producción Integrada
Fecha de vendimia: 18/08/2021, 20/08/2021, 25/08/2021, 27/08/2021
Elaboración: recolección manual de racimos con selección en campo. Despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón. Fermentación dinámica con control de temperatura a base de rocíos. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses.
Nº de botellas: 1287
Notas de cata: A la vista pálido con reflejos verdosos. Nariz de carácter, notas de frutas de hueso maduras y hierbas secas, leve recuerdo a bollería. En boca de paso agradable pero con carácter, sápido y persistente.
SINGULARIDAD
Carácter y personalidad que representa la esencia de nuestros vinos de tinaja.
FICHA TÉCNICA
FILOSOFÍA INSENSATA
Los Insensatos no es solo una denominación comercial con un enfoque simpático y canalla que identifica un nuevo proyecto enológico en el marco de la DO Montilla-Moriles; es toda una declaración de intenciones por parte de 6 amigos que promueven un cambio sustancial a través de la reformulación práctica y mental en la manera de hacer y concebir nuestros vinos: comienza la revolución desde el origen
TINAJA MIX
TIERRA Y CULTIVO EN ESENCIA
Trabajamos con pasión para hacer vinos singulares de gran calidad; queremos compartirlo, crear experiencias intensas y disfrutar de ello al máximo
